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参观法国的中国餐馆

http://www.yuanFr.com 编辑:yuanFr 发布时间:2008-1-24
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    7月17日上午,我们到法国的一家名为“新天地餐馆”的中国参观学习,内容是法国的食品卫生监督,主讲人是法国食品工业协会的一名高级专家。他从法国30年前的奶酪病毒开始讲起,一下子就引起了我们的兴趣。他说:

    在100年前,世界上每年都有上百万人死于食品安全,然而当时人们并不清楚是死于食品安全。95年,食品安全事故导致法国人民的死亡人数为700人。1975年,有一种通过奶酪传播的病毒,导致100多名法国人死亡;1994年,这种流行病毒通过传播到至200多人死亡;这种奶酪病毒95年得到了有效控制,整个法国因此死亡19人,99年,因此死亡的人数降至7人。科研人员通过研究发现,这种奶酪病毒抗低温能力很强,在零下20多度仍然可以存货,到8摄氏度以上就开始反之,80摄氏度以上的高温才可以杀死这种病毒。关于该病毒的控制,法国政府从奶酪的圣餐、加工、运输等全程进行了标准化要求。在法国境内共有18万种来自不同地区的食品,整个法国公民对食品安全是比较放心的。一项调查显示,50—60岁之间的群体对食品安全的担心度较高,35岁以下的群体对食品安全的担心度较高。50年前,我们看一种食品,虽然从外表看放心,但是对内部安全不清楚,现在则是放心的,虽然不知道它是否好吃。现在法国公民冰箱的食品大约有3/4采购与大型超市。也就是说,法国公民的食品,大多数是由农业食品企业提供的。法国农业食品企业的从业人员为700万人,是法国的第一出口大户。法国有一个经济部打假司专门负责食品生产安全控制。这个部门的主要任务是规范竞争、保证公平竞争并保证消费者的安全。国家重点监控企业在对产品进行定价时是否遵循了公平交易的原则。食品工业企业希望自己的产品价格低一些才能赢得市场,市民也希望买到便宜的商品,然而这不能降低产品质量。所以企业一方面要降低成本,另一方面要严把质量关。“打假”方面主要检查产品质量及对消费者是否有不好的影响。法国的食品安全必须遵循欧盟的一系列标准。“打假司”下面有九个实验室,负责各种食品安全检验。而从消费者角度来讲,也有相应的部门来对食品安全、公平交易等方面对消费者进行保护。国家为消费者成立了“消费研究所”,并出了一本名为“600万消费者”的杂志。

    同时,全国有许多消费者协会,其中UFC(总会)的影响最大,它的期刊为《怎样选择》,这里面会发布一些检验结果、食品安全信息供消费者选择、定位。同时帮助消费者投诉。如互联网、电信运营商的很多投诉就是由UFC帮助完成的。

    现在法国消费者的投诉渠道及获取食品安全信息的途径很多。

    下面,我们谈卫生监督工作。法国对动物食品的检验监督十分重视,又专门的部门负责,以避免类似于“疯牛病”之类的传染病的发生。法国对饮用水的安全也十分重视,主要由省一级政府来负责这项工作。在地方政府要对公共场所的食品安全进行特别监督。五、六年前,法国成立了“动物食品安全委员会”,一方面对动物食品安全风险进行评估,一方面对动物食品进行监督。其中的专家是中立性的,便于在评估中保持公平正义,利于消费者而不是偏袒企业。“安全至上”的原则要求我们对安全风险进行及早进行预测、评估。比如,我们当前的转基因食品,但前我们还不清楚其潜在的风险,因而要采取一定的控制措施。一项调查表明,在法国,有60%的公众在食品安全方面信任消费者协会,仅有10%的公众信任政府机构。

    对公共餐饮的监督管理职能下放到省级管理,部门为“社会卫生部”。

    开餐馆需要一定的卫生条件,有监督员进行监管。由于人员少,所以有监管不到位的现象,但是一旦出现问题,其处罚是相当严厉的。一般要通过司法程序解决。对餐具的消毒,法国没有统一的标准要求,主要靠从业人员的自觉性。

    对食品添加剂的生产、使用要求是非常严格的。

    监督员到公共参观监督检查的重点内容有:对参作践的卫生检查是重点,最主要的是冰箱,对其温度、食品贮存进行检查,经常要抽检,主要是对加工出的食品进行抽检。发现问题,处罚的种类有警告、罚款、勒令关闭。

    发生食物中毒,监督员是不承担责任的。除非他在监督过程中有包庇从业者或者有主动过错。比如:检验有错误。这样才可能被追究。

    小型超市、参观采购食品更关注的是食品的星假币,不是食品安全。法国在食品采购方面不实施索证管理,对参观来说,最重要的是冷藏、冷冻的环节,这个环节最容易出问题。

    对食品从业人员的管理更多应从《劳动法》的角度来关注。他们每年都要体检,从事食品的人员有专门的培训。体检后,医生要给每个人下一个结论,生命这个人适合做什么工作,不适合做什么工作。

    企业的注册要在工商会,所有单位在经济与社会部都有备案,在国家统计局有一个身份号。

    在法国,一个省的卫生监督员并不多,食品卫生监督更多的是靠行业规范,靠消费者监督。卫生监督员并不经常到餐馆检查,一个餐馆基本上一年只监管一次。

    文/青青小岛

 
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来源:缘缘法语论坛 BBC《MUZZY》初学法语字幕视频教程
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