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法国圣诞大餐上的佳肴--烟熏三文鱼

http://www.yuanFr.com 编辑:yuanFr 发布时间:2007-12-25
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鲑鱼,又称三文鱼(法文:Saumon),是深海鱼类的一种,为常用的食品之一。三文鱼生活在大西洋及太平洋,在美洲大湖及其他湖亦可找到。

三文鱼在淡水环境下出生,之后移到海水生长,又会回到淡水繁殖。传说三文鱼会游回它自己的出生地里进行繁殖,而研究发现游进溪流的三文鱼90%都在同一条溪流诞生,但它们怎样懂得游回同一条溪流则仍是一个谜。太平洋品种的三文鱼,一般在繁殖后数周便会死亡。

每年,在三文鱼产卵高峰期,成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋或大西洋进入淡水河,逆流而上。鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”———小瀑布,最终来到它们出生的地方———河流上游。途中进常会被一些守柱待兔的熊轻而一举的捕获。

三文鱼食法
三文鱼是一种流行的食品,亦是一种甚为健康的食品。鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸,但脂肪含量却较低。鱼肉呈橙色,是红肉的鱼类,但有少量白肉的野生品种。

大部份在大西洋出产的三文鱼(99%)都是人工饲养,而在太平洋出产的三文鱼则是野生捕捉的(超过80%)。

三文鱼的食法有多种,欧洲及美国人则会以热或冷烟熏方式制作烟熏三文鱼,熏好的鱼片一般会加上黄油,配着新鲜的柠檬汁一起享用。

烟熏三文鱼哪里最好?

  位于巴黎5区rue Monge的Un saumon à Paris是可以买到最正宗美味的烟熏三文鱼的地方,店家提供5种口味的烟熏三文鱼:norvégien(挪威味),irlandais bio(爱尔兰味),mariné à l'aneth(洋茴香味),danois sauvage (丹麦味)或écossais(苏格兰味)。而在La Maison Nordique,我们也可以有多种多样的选择,价格每公斤为72-150欧元。位于8区的Olsen,其特色产品是丹麦野三文鱼烟熏制品(80欧元/公斤)。

笑话
鱼夫与熊,为争一条三文鱼。

 
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来源:缘缘法语 BBC《MUZZY》初学法语字幕视频教程
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